香瓜，葫芦科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，但是这些果实的花托与外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分类上特别称之为“瓜果”，香瓜就是一个典型的例子。
各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养。全国各地广泛栽培，世界温带至热带地区也广泛栽培。
香瓜要求充足光照，每天日照时间应在10～12小时以上，如常保持14～15小时/天，对于土壤水分含量，香瓜在发芽时需要有充足的水分，除浸种催芽外，直播时种子萌发最适土壤含水量为10%左右。开花、坐果期土壤含水量应适中，在60%～70%比较合适，果实膨大期要求高水分，以80%～85%为宜，在成熟期，也就是定个之后，以55%的较少含水量为佳。
甜瓜抗旱、耐盐碱、耐瘠薄，但它对氯敏感，栽培上应严格忌氯，不可施氯化氢作钾肥。整个生长过程中，甜瓜所需大量营养元素的比例为氮∶磷∶钾∶30∶15∶55，可参照作配方施肥。甜瓜为钾性植物，一般1000千克商品瓜需氮3千克，磷2051.5千克，钾205.6千克。
香瓜在成熟过程中，如果遇雨夭，不但甜度下降，味淡，品质差，而且容易裂瓜，并迅速腐烂变质，减少产量，降低品质。必须及时采取下列技术加强管理。
在香瓜成熟过程中，必须每3～5天叶面喷洒一次500倍氨基酸钙水溶液，或500倍高效美林钙水溶液，或25～30倍过磷酸钙与干燥纯净的草木灰混合浸出澄清液，或1000倍核苷酸、1000倍细胞分裂素混合液，或800倍瓜果专用型高美施有机腐殖酸活性液肥水溶液。
连续喷2～3次，均匀喷湿所有的叶片，并注意喷洒到香瓜上，以开始有水珠往下滴为宜。这样，从叶面补充有机养分和钙质，增强叶片的光合作用，促进糖分的形成和积累，增强瓜皮的坚韧性，就能有效地防止裂瓜，并增加甜度，明显提高产量和改善品质。